Рейтинг лучших испанских ресторанов

29 апреля в Лондоне состоялось вручение премии The World’s 50 Best Restaurants 2014, которую уже двенадцать лет подряд проводит авторитетный английский журнал The Restaurant Magazine при поддержке S.Pellegrino и Acqua Panna. Рестораны, удостоившиеся чести занять престижные места, автоматически становятся не только объектами пристального внимания профессионального сообщества, но и меккой для гастрономических туристов со всего мира. Главной интригой события в очередной раз стала борьба за звание лучшего ресторана мира между El Celler de Can Roca из Жироны и рестораном Noma из Копенгагена. На этот раз победу одержал датский ресторан под руководством прославленного Рене Редзепи, передвинувший ресторан братьев Рока на вторую позицию. Утешением послужило то, что лучшим в мире кондитером признан младший из знаменитых братьев-поваров — Жорди Рока, главный по десертам в ресторане El Celler de Can Roca. Такие личные призы в рамках мероприятия вручают впервые, так что Рока-младший войдет в историю. Третье место среди ресторанов завоевал итальянский Osteria Francescana с его шеф-поваром Массимо Боттура. В общем списке пятидесяти лучших ресторанов лидируют Испания и США — представлено по 7 ресторанов от каждой страны. На втором месте Франция — 5 ресторанов, третье место разделили  Италия и Великобритания — по 3 ресторана.
На церемонии были также оглашены названия заведений, вошедших в первую сотню. 71 место в общем рейтинге занял московский ресторан White Rabbit, за кухню которого отвечает Владимир Мухин.
«Русский журнал» представляет испанские рестораны, вошедшие в сотню лучших в мировой классификации.

 

№ 2 (№ 1 в 2013 году)

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

Жирона

Братья Рока: Жоан, Жозеп и Жорди

Три брата, — Жоан, Жозеп и Жорди, — превратили семейное предприятие в Жироне в один из лучших ресторанов мира. Вот этапы восхождения El Celler de Can Roca: 1995 г. — первая звезда Мишлен, семь лет спустя — вторая, 2009 г. — третья, 2013 г. — первое место на пьедестале мировой гастрономии.
Жоан Рока отвечает в ресторане за кухню, Жозеп управляет залом и винным погребом, младший брат Жорди Рока — специалист по десертам.
У El Celler de Can Roca сложное меню, которое начинается с пяти закусок, представляющих кулинарные традиции пяти разных уголков мира, за ними следует бонсай оливкового дерева  с карамелизированными оливками. Далее идет длинный список гастрономических творений, удивляющих, влюбляющих в себя, а иногда и шокирующих посетителей ресторана. Не стоит удивляться, что столики в заведении забронированы на год вперед.
Рекомендуем попробовать: осьминогов с черным и карамельным луком, и жареный морской язык с черным ферментированным чесноком, «шоколадную анархию».
Интервью с Жоаном Рока читайте в №2 «Русского журнала» за 2014 г. или на сайте revistarusa.net.

Адрес: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Жирона
Teл.: +34 972 222 157
Средний чек: 193 €
www.cellercanroca.com

 

№ 6 (№ 4 в 2013 году)

Mugaritz

Mugaritz

Сан-Себастьян

Андони Луис Адурис

Mugaritz — это ресторан, расположенный в небольшой деревушке на границе Страны Басков и Франции, почти тающий среди райского сада. Его шеф-повар Андони Адурис — один из величайших кулинарных изобретателей, последователь молекулярной кухни. Его блюдам удается сочетать несочетаемые ингредиенты, а учителем Адуриса является сам Ферран Адриа, которого многие считают лучшим поваром мира. Андони Адурис говорит, что в Mugaritz он подает не столько еду, сколько чувства. Он не утаивает своих кулинарных секретов: рыба получается такая сочная потому, что ее готовят в вакууме при температуре 55 градусов; мясо тоже делают исключительно при низких температурах. По мнению Адуриса, главное – не убить в продуктах их природную суть.
Последний проект Андони — гастрономические консультации 5-звездочному отелю Healthouse GL в Эстепоне.
Рекомендуем попробовать: жареный сливочный горошек, пропитанный бульоном из моллюсков; сэндвич из «кокочас» (головной части хека) с приправами, и каштаны с уксусом и розмарином.
Интервью с Андони Адурисом читайте в №4 «Русского журнала» за 2014 г. или на сайте revistarusa.net.

Адрес: Aldura Aldea, 20, 20100 Рентериа, Гипускоа
Teл.: +34 943 522 455 / +34 943 518 343
Средний чек: 193 €
www.mugaritz.com

 

№ 8 (№ 8 в 2013 году)

Arzak

arzak

Сан-Себастьян

Хуан Мари Арзак и Елена Арзак Эспина

Arzak — это техническая, молекулярная, творческая кухня, авторство которой принадлежит великому баскскому повару Хуану Мари Арзаку и его дочери Елене. Их семейный ресторан находится в городе Сан-Себастьян и отмечен тремя звездами Мишлен. Арзак уверен, что кухня и еда, которую мы употребляем, должны развиваться в ногу со временем, поэтому к процессу приготовления пищи он относится как исследователь, который пытается извлечь из каждого продукта максимум пользы. В распоряжении шеф-повара команда помощников, исследующих химические и физические свойства продуктов. «Чем больше я знаю, тем лучше готовлю», — любимая фраза Хуана.
Рекомендуем попробовать: кальмара с овощами и соусом; морского черта с золотистым луком, и дикую утку с соусом.
Интервью с Хуаном Мари Арзаком читайте в №6 «Русского журнала» за 2013 г. или на сайте revistarusa.net.

Адрес: Avenida del Alcalde José Elosegui, 273, 20015 Сан-Себастьян
Teл.: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
Средний чек: 215 €
www.arzak.es

 

№ 26 (в 2013 году не входил в список The World’s 50 Best Restaurants)

Azurmendi

Azurmendi

Ларрабесуа

Энеко Атча Азурменди

Энеко Атча — новый герой баскского гастрономического взрыва. Ученик знаменитого Мартина Берасатеги открыл свой ресторан Azurmendi в пригороде Бильбао в 2005, а в 2012 году получил третью звезду Мишлен — небывалый случай в мировой гастрономии. Также ресторан получил в этом году специальный приз за устойчивое развитие — благодаря использованию местных продуктов, экологически чистых материалов, возобновляемых источников энергии, переработке отходов, сохранению местных сортов овощей и т.д. Ресторан отличает инновационный дизайн помещения, оригинальность блюд и их подачи. Энеко Атча занимается научно-исследовательскими разработками в области гастрономии: он использует ультразвук для изменения текстуры пищи, применяет уникальную систему улавливания ароматов и эссенций.
Рекомендуем попробовать: равиоли из кукурузного хлеба с говядиной Бетизу и соком из бобовых; рубленую треску с луком-пореем, и домашнюю кровяную колбасу, бульон из фасоли Арраньо.
Интервью с Энеко Атча читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: Corredor del Txorierri, salida n.º 25, 48195 Ларрабесуа, Бискайя
Teл.: +34 944 558 866
Средний чек: 149 €
www.azurmendi.biz

 

№ 34 (№ 44 в 2013 году)

Asador Etxebarri

asador etxebarri

Ашпе — Ачондо

Виктор Аргинсонис

Asador Etxebarri — небольшой ресторан в баскской деревушке Ашпе — Ачондо. Его шеф-повар — самоучка Виктор Аргинсонис готовит простые, но необычайно вкусные блюд, следуя кулинарным традициям Страны Басков. Он уделяет особое внимание приготовлению блюд на открытом огне, экспериментируя с различными видами угля и дров. Виктор даже изобрел специальные инструменты для жарки на гриле и классификацию древесины, которая больше подходит для того или иного ингредиента.
Рекомендуем попробовать: устриц с начинкой из водорослей; треску с соусами, и флан из свежего сыра.
Интервью Виктором Аргинсонисом читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: Plaza de San Juán, 1, 48291 Ашпе – Ачондо, Бискайя
Teл.: +34 946 583 042
Средний чек: 138 €
www.asadoretxebarri.com

 

№ 35 (№ 64 в 2013 году)

Martín Berasategui

Martín Berasategui

Ласарте-Ориа

Мартин Берасатеги

В этом ресторане, расположенном неподалеку от Сан-Себастьяна, балом правит Мартин Берасатеги — один из самых титулованных поваров Европы, открывший всему миру кухню Страны Басков. Мартин стал первым поваром, которой перенес идеи «сладкой» кухни в «соленую». Сам он говорит, что использование приемов кондитерского искусства способствовало совершенствованию качества его несладких блюд. Гастрономия Берасатеги — это авторский подход к приготовлению блюд по простым домашним рецептам с использованием сезонных овощей, фруктов и трав. Ресторан отмечен тремя звездами Мишлен.
Рекомендуем попробовать: горного кролика «по-королевски», жареного цыпленка с трюфельными корнеплодами, шоколадное суфле с карамельным кремом.
Интервью с Мартином Берасатеги читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: Loidi Kalea, 4, 20160 Ласарте-Ориа, Гипускоа
Teл.: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
Средний чек: 221 €
www.martinberasategui.com

 

№ 41 (№ 26 в 2013 году)

Quique Dacosta

Quique Dacosta

Дения

Кике Дакоста

Ресторан Quique Dacosta расположен в городе Дения, провинция Аликанте. Кухней руководит прославленный шеф-повар Кике Дакоста. Это уникальное гастрономическое заведение Валенсийского сообщества, так как в регионе нельзя больше встретить ни двух-, ни трехзвездочных ресторанов (3 звезды Мишлен присвоены Quique Dacosta в 2012 году). В 2013 году маэстро была присвоена награда Chef Millesime за повышение престижа и имиджа испанской кухни в международной гастрономии. Кике нравится путешествовать, посещать «с рабочим визитом» своих именитых испанских и зарубежных коллег, что служит взаимному обогащению опытом. В меню Quique Dacosta — средиземноморская кухня, а также традиционные для Валенсии блюда из риса и рыбы в особом авторском исполнении.
Рекомендуем попробовать: моллюски и кефир с сельдереем, укропом и водкой; «курицу с золотыми яйцами», и торт «черный лес».
Интервью с Кике Дакоста читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: Ctra. Las Marinas, km. 3, Urb. ElPoblet, 03700 Дения
Тел.: +34 965 784 179
Средний чек: 188 €
www.quiquedacosta.es

 

№ 57 (№ 77 в 2013 году)

Tickets Bar

Tickets Bar

Барселона

Ферран Адриа, Альберт Адриа, братья Иглесиас: Хуан Карлос, Борха и Педро.

Ресторан является одним из творений знаменитого Феррана Адриа, родоначальника молекулярной кухни. Вместе со своим братом Альбертом, а также рестораторами братьями Иглесиас он организовал в Барселоне этот гастробар, который специализируется на закусках — тапас. Tickets Bar превращает традиционное для испанцев времяпрепровождение в глобальную концепцию, способ понимания жизни: каждый из посетителей является действующим персонажем театральной постановки, где сценой является сама жизнь. Ассортимент тапас: от классических до самых оригинальных и креативных.
Рекомендуем попробовать: суши из трески бакалао с томатным нектаром и черными оливками, артишоки с хрустящим тертым хамоном.
Интервью с Ферраном Адриа читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: Avinguda del Paral·lel, 164, 08015 Барселона
Teл.: +34 932 924 250
Средний чек: 79 €
www.ticketsbar.es

 

№ 74

41 Grados

41 Grados

Барселона

Альберт Адриа

Еще один ресторан, который был открыт Альбертом и Ферраном Адриа. Это заведение предлагает посетителям получить уникальный гастрономический опыт, включающий дегустационное меню из 50 аперитивов, закусок, коктейлей и напитков. Процесс принятия пищи сопровождается уникальным аудиовизуальным спектаклем. Это современный, модный, стильный ресторан, в котором представлена творческая авторская кухня.
Рекомендуем попробовать: дегустационное меню, состоящее из «весеннего коктейля», «кунжутной жемчужины», тунцового штруделя и многих других блюд.
Интервью с Альбертом Адриа читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: Avinguda del Paral·lel, 164, 08015 Барселона
Teл.: +34 932 924 250 / +34 696 592 571
Средний чек: 200 €
www.41grados.es

 

№ 94

DiverXo

DiverXo

Мадрид

Давид Муньос

В равной степени заслуживают внимания как ресторан, так и его шеф-повар Давид Муньос. Молодой маэстро гастрономии заработал для своего заведения уже три звезды Michelin, однако, не останавливается на этом, находясь в непрерывном творческом поиске. Ресторан предлагает радикальные кулинарные концепции, полные нюансов, с использованием продуктов из разных уголков мира. В блюдах DiverXo представлено сочетание всех возможных вкусов: сладкого, кислого, горького, пряного, цитрусового, острого и копченого.
Рекомендуем попробовать: белую спаржу с черным сливочным маслом, и кимчи из клубники, кофе и йогурта с маленькими кальмарами.
Интервью с Давидом Муньосом читайте в ближайших номерах «Русского журнала».

Адрес: CallePensamiento, 28, 28020 Мадрид
Teл.: +34 915 700 766
Средний чек: 129 €
www.diverxo.com

 

№ 71

White Rabbit

White Rabbit

Москва

Борис Зарьков, Владимир Мухин

White Rabbit — это ресторанный проект ресторатора Бориса Зарькова, на счету которого немало успешных и модных гастрономических заведений класса люкс. White Rabbit представляет собой комбинацию авторской кухни, интересных интерьерных решений, особой атмосферы, а также впечатляющих видов Москвы.
За кухню отвечает талантливый шеф Владимир Мухин, который предлагает исконно русские рецепты в своей уникальной авторской интерпретации. Знание тонкостей русской кухни и современных технологий обработки продуктов делают гастрономический почерк Мухина узнаваемым в каждом созданном им блюде. При этом Владимир не стремится подражать модным тенденциям, всегда оставаясь верным самому себе и своему индивидуальному стилю.
Рекомендуем попробовать: тар-тар из тунца Блюфин с гуакомоле под кунжутной заправкой, фермерскую перепелку, фаршированную фуа-гра, мильфей с лесной ягодой и эспуме из манго.

Адрес: 121099, Россия, Москва, Смоленская пл., д. 3, 16 эт.
Teл.: +7 (495) 663 39 99 / +7 (495) 782 62 62
Средний чек: 3500 рублей (75 €)
www.whiterabbitmoscow.com

Показать комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

caligarias rabat Swarovski